Les plats cuisinés lyophilisés Bivouac > Alimentation

A la journée, on prend un en-cas, un sandwich qui constitue les apports caloriques pour terminer son effort et se sustenter. Au-delà d'un jour, la randonnée devient trekking ou raid. L’alimentation est alors un poste qui demande réflexion et attention.

[Les contraintes de l’alimentation en trekking]
Répondre aux besoins caloriques du corps en réduisant au maximum le poids dans le sac.
Apporter une alimentation équilibrée tout en trouvant des qualités gustatives satisfaisantes.
Transporter de la nourriture résistante aux manipulations et aux chocs.

Gain de poids et d’encombrement + apports énergétiques = lyophilisés.

[Qu’est ce qu’un lyophilisé ?]
C’est un repas précuit qui se reconstitue en y ajoutant de l’eau chaude.

[Le principe de la lyophilisation]
La lyophilisation est en réalité la déshydratation d’un aliment. L’eau des aliments est sublimée : elle passe directement de l’état solide (glace) à l’état gazeux (vapeur) sans passer par la phase liquide. La technique consiste à congeler la nourriture sous vide. La vapeur d’eau est isolée et les aliments se retrouvent déshydratés, donc plus légers et compacts.

Trois étapes de fabrication :
la congélation des aliments,
la sublimation,
le séchage final.

Une technique très ancienne :
La lyophilisation est une méthode ancestrale de conservation des aliments. Les Incas auraient été les premiers à utiliser une technique semblable à celle que l’on utilise aujourd’hui.
Ils cultivaient des pommes de terres et les conservaient dans de l’eau glacée. En les laissant sécher au soleil et en haute altitude, l’eau des aliments se sublimait.

[L’intérêt des plats cuisinés lyophilisés]
Pour les voyageurs au long cours, ces plats sont bien adaptés. Lorsqu’il n’est pas possible de se ravitailler en cours de route, le lyophilisé est une solution d’alimentation.
Elle nécessite seulement un apport d’eau potable pour la préparation.
Ces plats cuisinés doivent êtres complétés par d'autres aliments (soupe, fromage, oeuf…).
Il ne répondent pas totalement aux besoins caloriques journaliers d'un individu.

Les atouts :
Ils ont l’avantage d’être très compacts, légers, résistants et de se conserver longtemps sans contraintes. Ils permettent de varier son alimentation. La gamme proposée par les fabricants s’est considérablement élargie ces dernières années.
La réfrigération pour la conservation de la nourriture n’est pas nécessaire.
La réhydratation est quasi instantanée sans nécessité de cuisson. Réhydratation suivant les marques de 5 à 10 minutes. L’emballage sous vide des aliments lyophilisés en sachets assure une conservation de quelques mois à plusieurs années. Le stockage se fait à température ambiante. Ce type de conditionnement assure une haute résistance des aliments aux chocs et aux manipulations.
L’emballage sous vide et opaque permet de conserver les vitamines A, C, B, B12 qui se détériorent à l’air ambiant.
La lyophilisation est une des meilleures méthodes de séchage puisqu’elle conserve le goût, l’odeur, la couleur, l’aspect visuel et la consistance des aliments.
Un point fort des plats cuisinés lyophilisés est que l’on peut manger directement dans l’emballage.

Les points faibles :
Ces plats précuits sont onéreux. Les prix se situent entre 3,5 et 6 euros le sachet de lyophilisé de 80 grammes. Ceci correspond à une portion pour un repas. Les quantités des sachets sont très faibles.
Un lyophilisé apporte en moyenne 450 calories alors que les besoins quotidiens d’un randonneur sont de 1800 à 2000 calories pour une femme et de 2000 à 2400 calories pour un homme.
Les fabricants devraient augmenter les portions ce qui répondrait efficacement aux besoins énergétiques et ce qui diminuerait le nombre d’emballages.
La méthode de lyophilisation est très couteuse. Il est difficile pour les industriels de généraliser cette technique aux produits de consommation courante.
Les industriels peuvent traiter les aliments qui sont en gros morceaux, mais ils nécessitent trop d’énergie à produire, donc le prix à la vente est très coûteux. La lyophilisation est donc limitée aux aliments en poudre ou en très petits morceaux.
De la même façon que les plats préparés que l’on trouve dans le commerce, les lyophilisés contiennent des additifs qui peuvent être néfastes à long terme.

[Le goût]
Le goût de ces plats cuisinés précuits est satisfaisant. Il y a eu de nettes améliorations ces dernières années.

[Mode d'emploi][/color][/b]
[img]http://www.skirandonnenordique.com/images/fleche_droite.gif[/img] Ouvrir le sachet
[img]http://www.skirandonnenordique.com/images/fleche_droite.gif[/img] Verser de l’eau chaude à bouillante.
La réhydratation se fait à l'eau frémissante (de 200 ml pour un sachet de 80 g à 360 ml pour 160 g) et transforme un sachet de 80 g en un plat complet de 280 à 350 g. Le sachet fait usage de bol.
Remuer le fond du sachet au moment de la réhydratation et doser l'eau selon la consistance souhaitée. Attention, le sel et l’assaisonnement reste au fond du sachet. Les hachis Parmentier et les purées doivent être particulièrement remués.
Aptonia et MX3 ont eu la bonne idée d’indiquer sur l’emballage le niveau d’eau requis pour la réhydratation. Aptonia a imprimé une flèche sur l’extérieur du produit alors que MX3 indique le niveau par une ligne rouge à l’intérieur de l’emballage.
Fermer le sachet
Le temps moyen de réhydratation est différente suivants les marques :
De 5 minutes pour les produits Voyager (cabac) et Aptonia à 10 minutes pour les produits MX3. La réhydratation s’effectue sans problème à l’eau froide.
Les sachets MX3 disposent d’un zip pour fermer le sachet qui s’avère très pratique.

Garder après utilisation vos emballages vides. L’aluminium est une matière recyclable. Il suffit de plier ou de rouler le lyophilisé et il prendront une place négligeable dans le sac à dos.

[Les gammes de produits]
Les fabricants proposent :
des entrées,
des plats à base de poisson,
des plats à base de viande,
des plats végétariens,
des desserts,
diverses préparations…

Quelques exemples de plats disponibles :
Parmentier de Poisson
Poisson & Riz Sauce Hollandaise
Poisson à la Provençale & Riz
Colombo de Poulet & Riz
Couscous au Poulet
Paëlla au poulet
Poulet & Pâtes aux champignons
Poulet Tandoori et Riz
Purée au Poulet
Taboulé Complet à l'Indienne
Boeuf façon Goulash & Riz
Hachis Parmentier
Pâtes Carbonara
Pâtes au Bœuf Sauce Curry
Pâtes Bolognaise
Pâtes aux petits Légumes "végétarien"
Riz aux petits Légumes "végétarien"
Compote de Pommes
Crème chocolat
Crème Vanille
…

[Les marques disponibles en France]
Voyager : www.cabac.net
Aptonia : www.aptonia.com
Trekking-mahlzeiten : www.trekking-mahlzeiten.de
Mx3 : www.mx3.fr

D'autres marques existent en Europe :
Real Turmat : www.drytech.no
Travel lunch : www.travellunch.de

Retrouvez prochainement un test comparatif entre les principales marques disponibles sur le marché français.